Un po' di storia
Olea Prilis si trova nel villaggio di Casotto dei Pescatori, tra Roselle e Vetulonia. Attraverso queste due roccaforti, a partire dal 600 a.C., il popolo etrusco presidiò e dominò l'intera vasta area, diffondendosi con varie propaggini in tutto il territorio dell'Italia centrale dalla pianura grossetana in gran parte paludosa. Evoluta ed enigmatica al tempo stesso, la loro civiltà sapeva coltivare l'olivo ed estrarne l'olio. Si trattò di una concezione molto eclettica che ha profondamente influenzato ambiti anche molto diversi dell'attività umana, in un sincretismo antropologico-religioso capace di legare il sacro e di fondersi con funzioni e saperi in campo agricolo, in cucina, in erboristeria, nella ricca classificazione e casistica dei medicamenti e nella cura del proprio corpo.
Con questa ricca tradizione in mente, Olea Prilis ha deciso di fare dell'olio il fulcro della propria attività. Per raccontare le caratteristiche dell'olio extravergine di oliva Olea Prilis e ricostruirne il legame con l'antica cultura etrusca, vogliamo esplorare alcune ricette alimentari e cosmetiche, preparate con gli ingredienti che gli Etruschi usavano da esperti conoscitori. Oltre all'olio e alla vite, erano noti grano, farro, orzo, fave, piselli, veccia, segale, fichi, frutti selvatici e, grazie all'allevamento di bovini, ovini e caprini, il latte e i suoi derivati. Particolare attenzione veniva dedicata alle proprietà terapeutiche e benefiche delle piante aromatiche e di numerose erbe selvatiche, nonché di fiori, arbusti e radici, utilizzando sempre l'olio d'oliva come base per l'ottenimento di profumi, creme e unguenti.
Per 4 persone:
- Pinoli: 1 manciata
- Aglio: 1 spicchio
- 1 mazzo di ciascuno: basilico, origano fresco, melissa, timo fresco
- 2 fiori secchi di elicriso
- Olio di Olea Prilis: mezzo bicchiere
- Pasta: a scelta tra fettuccine, tagliatelle, linguine o spaghetti
- Formaggio di capra: a latte crudo e a pasta semidura
- Sale: a piacere
Ingredienti etruschi nella ricetta:
pinoli: tutti i frutti di forma ovale erano considerati di buon auspicio dagli Etruschi, perché la loro forma ricordava quella dell'uovo, ritenuto sacro e utilizzato come amuleto nella simbologia esoterica dei Rasenna.
Aglio: certamente un ingrediente frequente nella cucina delle lucumonie dell'Etruria, perché cresceva spontaneo ed era uno dei loro alimenti curativi, afrodisiaci e stimolanti.
Erbe aromatiche: Tra i residui più frequentemente rinvenuti dai ricercatori negli utensili etruschi ci sono la resina di pino, il rosmarino, il basilico, l'elicriso e il timo. Queste essenze erano ampiamente utilizzate dagli Etruschi, che le impiegavano in cucina e nella cosmesi per le loro proprietà benefiche. L'elicriso, o fiore "del sole", è il motivo per cui questa ricetta è così buona.
L’elicriso, o fiore del sole, è il segreto di questa ricetta.
Pasta: era già ampiamente conosciuto dagli Etruschi come makària o “cibo beato”, perché veniva servito durante le cerimonie propiziatorie e funebri.
Una testimonianza ci viene dalla tomba etrusca del Grotta Bella, a Cerveteri dove sono presenti alcuni rilievi raffiguranti strumenti per la lavorazione della pasta fresca, come la spianatoia, il mattarello e la rotella tagliapasta.
formaggio di capra: la preparazione del formaggio con l'uso di caglio vegetale, come rametti, latte di fico, carciofi e aceto, fu sviluppata dagli Etruschi, che preferivano il latte di capra a quello di mucca, che consideravano nocivo. L'allevamento bovino era principalmente finalizzato all'utilizzo per l'aratura e in varie lavorazioni agricole.
Ricetta:
Per prima cosa, pestate uno spicchio d'aglio in un pestello, lavatelo, asciugatelo e aggiungete le foglie di basilico, timo e origano, oltre a un po' di melissa. Tutte queste erbe aromatiche vanno raccolte fresche, ad eccezione dell'elicriso, che insieme alle altre darà un sapore caratteristico al piatto. Aggiungete quindi i pinoli e l'olio, poco alla volta, fino a ottenere una salsa piuttosto fluida. Aggiungete quindi i pinoli e l'olio, poco alla volta, fino a ottenere una salsa piuttosto fluida. Aggiungete sale a piacere e lasciate riposare mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, conditela con il pesto etrusco, cospargetela con formaggio di capra e qualche pinolo tostato per guarnire.
