Tutto è così silenzioso, così immobile, inquietantemente così! È la mia prima passeggiata in più di un mese tra i nostri ulivi, il silenzio mi colpisce; è la prima volta dall'inizio della raccolta che la fattoria è così silenziosa. Ora che gli alberi non hanno più i loro frutti verde brillante, che tutti se ne sono andati, che l'olio è nei tini, i macchinari sono silenziosi, anche loro sembrano confusi, stanchi, persi nei riflessi su ciò che è appena accaduto intorno a loro. Forse sono solo io che rifletto il mio stato di essere su di loro, forse no.
L'ultimo raccolto è stato uno sforzo gigantesco; tutti e tutto nella fattoria sono stati messi alla prova, spinti, forzati, stressati e incoraggiati, e ce l'abbiamo fatta di nuovo, e meglio dell'ultima volta! La sfida di quest'anno ha incluso la costruzione e la gestione del nostro frantoio, la raccolta del primo raccolto degli alberi che abbiamo piantato nel 2020 e la macinazione di diversi lotti di olive dalle fattorie vicine.
Montare il frantoio, metterlo a punto e regolarlo è stata una corsa frenetica all'inizio della raccolta. Un grande sforzo per noi e per tutti i fornitori che hanno lavorato con noi. Quando siamo stati pronti, le olive hanno iniziato ad arrivare e, mentre eravamo impegnati con il frantoio, fuori negli uliveti, tutta la famiglia, gli amici e decine di persone da tutto il mondo correvano contro il tempo per raccogliere la frutta al meglio e portarla di corsa alla nostra porta.
Il sogno di raccogliere e raccogliere in un flusso continuo è finalmente diventato realtà; direttamente dagli alberi al frantoio, alla stessa ora dello stesso giorno, è bello vedere, sperimentare e assaporare l'importanza di questa pratica produttiva privilegiata.
Abbiamo avuto la nostra giusta dose di sfide, il meteo è stato punitivo, in un mese abbiamo avuto sei precipitazioni, le temperature erano ben al di sotto della media stagionale. Giorni di frustrazione e paura per il raccolto, ma pazienza e scelte sagge ci hanno aiutato. La frutta è maturata lentamente, i sapori sono così diversi, il contenuto di acqua delle olive era alto, il danno era irreparabile; le rese di olio per tonnellata di frutta sono iniziate nell'intervallo 5% invece di 10% a fine settembre e sono finite a 10% a novembre invece di 15%.
La fresatura è un lavoro da atleta. Se pensavo che la raccolta fosse un duro lavoro, credetemi, la fresatura è roba da olimpionici! Fisicamente e mentalmente impegnativo, lunghe ore fino a notte fonda, sistemi e processi complessi da gestire, ogni distrazione ha una conseguenza, ogni errore si somma a quello precedente. È come essere su uno yacht da regata, ognuno deve fare la sua parte alla perfezione, l'equipaggio deve agire all'unisono, agire intuitivamente e anticipare gli eventi, imparare i punti di forza e le fragilità reciproci e integrare virtù, difetti e segreti dell'attrezzatura.
Non devo fermarmi a pensare a tutto questo sforzo, ai sacrifici, all'impegno e al rischio imprenditoriale, è tutto irragionevole, è inspiegabile con metriche razionali.
Ma se uso il cuore, gli altri sensi, se lascio che questi alberi mi parlino delle tante generazioni prima di noi che hanno affrontato sfide simili, superato gli stessi ostacoli e contribuito all'eccellenza culinaria della dieta mediterranea e del nostro stile di vita, mi libero di ogni paura.
So che stiamo facendo la cosa giusta nel donare a ciascuno di voi un cucchiaio al giorno, un cucchiaio di magia, direttamente dai nostri alberi, per il vostro piacere, per i vostri cari e per la loro longevità.
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